הלכות שבת -הלכות מבשל

הלכות שבת – הכנת קפה

א.    דעת הספרדים שאין בישול אחר אפיה, ועל כן מעיקר הדין מותר לשפוך מים רותחים ישירות מכלי ראשון (ואפילו ממיחם העומד על הפלאטה או ממיחם חשמלי) על גבי קפה שחור (שעבר אפיה) וכל שכן על גבי קפה נמס (שעבר אף בישול), והמחמיר לתת מים חמים לכלי שני ורק לאחר מכן לתת בתוכם את הקפה תבוא עליו הברכה.
ב.     אמנם, בימינו ישנם סוגי קפה ובמיוחד אלה שיש בהם טעמים שונים (כוניל או מוקה וכדומה) המעורבים בהם מרכיבים שלא עברו תהליך בישול או אפיה כלל, ובהם שייך בישול על ידי עירוי מכלי ראשון, ועל כן יש להזהר בהם שיתנם בכלי שני ולא יערה עליהם מכלי ראשון.

דעת האשכנזים שיש בישול אחר אפיה, ואם כן בקפה השחור שעבר בתהליך יצורו רק אפיה שייך עדין איסור בישול, ועל כן אסור לשפוך על גביו מים רותחים מכלי ראשון, שעל ידי כך מבשל את הקפה. ואף אסור לתתו בתוך כלי שני משום שהקפה נחשב כ"קלי הבישול", אלא יתן את הקפה בכלי שלישי.
אמנם קפה נמס שעבר תהליך בישול במים בשעת ייצורו! מותר ליתנו במים רותחים הנמצאים בכלי שני, אך לא יערה עליהם מכלי ראשון. ויש שהחמירו לתת את הקפה רק בכלי שלישי.
קפה שלא עבר בישול במים, אסור לתנו בכלי שני, אלא מותר לתנו אך ורק לתוך כלי שלישי.

עוד ראוי לבני אשכנז להזהר בהכנת הקפה שקודם יתנו את המים לתוך הכוס (כלי שלישי) ורק אחר כך יוסיפו את הקפה והסוכר למים, ולא לערות את המים על גבי הקפה והסוכר, אפילו שהם מבושלים. [משום בעיית "ממיס דבר מוצק", שמירת שבת כהלכתה פי"ב הערה י"ד].
תחליף חלב: כיום מצויים בשוק מלביני קפה בצורת נוזל או אבקה, ויש מהם שחלק ממרכביהם לא עובר שום הליך בישול בשעת היצור, ויש להקפיד וליתנם בכלי שלישי בלבד. [והוא הדין לאבקת הקפה המעורבת עם המלבין הנמכרת כיום בחנויות].

הכנת שוקו מקקאו

 קקאו טהור!!! עובר תהליך קליה קודם טחינתו, ואינו עובר תהליך בישול בשעת ייצורו, ועל כן דינו כקפה שחור, שלספרדים יכול לתתו לתוך מים רותחים הנמצאים בכלי שני ולאשכנזים לתוך מים רותחים הנמצאים בכלי שלישי.
אמנם, חובה לבדוק על גבי שקית הקקאו לראות שתכולתה היא אך ורק פולי קקאו שנטחנו בלבד! מאחר וישנם מפעלים המערבבים לאבקת הקקאו תמציות וחומרי טעם לחידוד הצבע והטעם, ומרכיבים אלו הם חיים לגמרי ואינם מבושלים כלל, ובמקרה זה ההיתר הוא ליתנם בכלי שלישי בלבד.

הכנת שוקו מאבקה

אף באבקות שוקו המשווקות כיום יש צורך לבדוק האם הקופסה מכילה רק קקאו וסוכר שנטחנו הידק היטב, שאז דין אבקת השוקו כדין הקפה השחור (שאת דינו למדנו), או שישנם מרכיבים נוספים שנוספו בתהליך היצור, שבמקרה זה יהיה ניתן לתת את האבקה רק בכלי שני או שלישי בלבד.
זהירות נוספת צריך להיזהר בהכנת שוקו, ממה שיש שמכינים אותו באופן שבהתחלה נותנים מעט מים לתוך האבקה ומערבבים עד שנעשה סמיך (כמו בוץ עבה) ולאחר מכן מוסיפים מים או חלב – אסור לעשות כן בשבת מחשש לאיסור "לש".

הוספת חלב בקפה

א. קפה חם הנמצא בכלי ראשון! (וכגון שהכינו מערב שבת והשאירו בכלי על גבי הפלאטה וכדומה) אין ליתן לתוכו חלב קר, ואפילו אם היה החלב מבושל כל צורכו מערב שבת. אמנם, אם מוסיף בבת אחת כמות חלב באופן שאחר נתינתה ירד חום הקפה מתחת לחום שהיד סולדת בו, מותר.
ב. קפה רותח הנמצא בכלי שני, מותר לתת לתוכו חלב קר רתוח או מעוקר. ואף חלב מפוסטר שאינו רתוח [פסטור = תהליך בו מחומם הנוזל במהירות עד קרוב לנקודת הרתיחה ואז מקורר במהירות] – שהוא החלב הנפוץ בימינו – מותר לתנו בכלי שני.